Dans la famille des céréales : le petit épeautre !

Lointain ancêtre du blé, à quoi tient donc la réputation favorable sur notre santé de cette petite graine ? Pour commencer, ne pas confondre épeautre (ou grand épeautre) et petit épeautre. L’épeautre, cultivé dans le Nord de l’Europe, et qui ressemble énormément au blé (biologiquement et nutritionnellement parlant), est moins savoureux et moins digeste que le petit épeautre. L’épeautre est plus facile à produire, de rendement supérieur, et donc plus économique : un petit détail qu’utilisent les industriels en leur faveur pour influencer notre décision d’achat (et donc augmenter leur chiffre d’affaires). Le «petit épeautre», appelé aussi «engrain», présente des qualités nutritionnelles et phy

Et si on agissait ensemble ?

Le rôle de la composition de l’assiette et l'environnement Votre cantine Halles Solanid vous propose des produits biologiques, locaux, de saison, à maturité et s’inscrit en cela dans la grande course pour la protection de l’environnement, comme en témoigne l’article de Synergie Alimentaire ci-dessous. Bonne lecture ! On ne fait pas souvent le rapprochement, mais notre coup de fourchette a une grande incidence sur l’environnement et le réchauffement climatique. Notre manière de consommer les aliments a un impact carbone et écologique très important. A l’heure où j’écris cet article, les mises en garde concernant le futur de l‘environnement et de l’Homme sont inquiétants. Suite au fameux cri d

1 aliment sur 7 jeté avant la vente... et si on arrêtait ?

Un aliment sur sept est jeté à la poubelle… avant même d’être vendu. C’est le chiffre accablant de l’Agence Mondiale pour l’alimentation des Nations Unies. Cela nous fait 14% de la nourriture mondiale produite qui est détruite avant même d’être commercialisée. Mais pourquoi les jette-t-on ? Soit parce qu’ils n’ont pas la bonne taille ou la bonne couleur, soit parce que leur date de péremption est proche, soit parce qu’on ne sait pas les conserver correctement... Le montant de l’addition est salée : 400 milliards de dollars par an. SI le gaspillage alimentaire était un pays, il serait ainsi le 47e pays le plus riche au monde. Devant Israël, le Portugal, ou encore la Grèce, le Maroc ou le Dane

Les algues, quels bienfaits pour la santé ?

Les algues marines constituent un groupe hétérogène comprenant des centaines de plantes vivant en eau douce ou salée. Leur taille varie de moins d’un millimètre pour les algues microscopiques, à quelques centaines de mètres pour les laminaires géantes. Sont-elles des plantes ? Oui, les algues sont bien des plantes, mais on fait parfois entrer dans ce groupe des cyanobactéries, jadis nommées « algues bleues », dont la plus connue est sans doute la spiruline. Il s’agit d’êtres unicellulaires microscopiques appartenant au règne des bactéries, dont les cellules ne contiennent pas de noyau (ce sont des procaryotes), contrairement aux plantes (qui sont des eucaryotes). Il en existe à peu près 25.0

Panais, topinambour, rutabaga, des légumes racines oubliés...

Panais, topinambour, rutabaga, des légumes racines oubliés qui rappellent de mauvais souvenirs de privations et rationnement alimentaire pendant la dernière guerre mondiale… Et pourtant ! Ces durs au cœur tendre ont été remis au goût du jour par les plus grands chefs, car ils sont non seulement délicieux mais aussi intéressants d’un point de vue nutritionnel ! Le rutabaga, proche cousin du navet est riche en minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium). Il renferme de nombreuses fibres alimentaires nécessaires à un bon transit intestinal. Il est peu énergétique : il ne contient que 34 kcal pour 100 g consommés, mais il a par contre un index glycémique très élevé, bien supérieur encore

Tout sur les œufs de poisson !

Œufs de lompe, œufs de saumon, tarama, caviar : à l'image des œufs de volaille, les œufs de poisson forment des cocktails très concentrés de nutriments variés. Ils sont donc très nourrissants car ils sont destinés à apporter aux embryons les nutriments nécessaires à leur croissance jusqu'à ce qu'ils puissent se nourrir seuls. D'où la haute teneur en vitamines, oligoéléments, protéines et autres substances. Il existe bien sûr des variations d'une espèce à une autre, mais les œufs de poissons sont surtout réputés pour leur excellent apport en protéines animales, en vitamine D, en phosphore et en acides gras polyinsaturés oméga-3. Ceux à privilégier seraient les œufs de lompe, les œufs de saumo

Bouillons cubes : faites le bon choix

Utiles pour donner du goût aux plats cuisinés, les bouillons cubes sont souvent truffés d’ingrédients douteux. Voici comment les choisir et notre sélection des meilleurs produits du commerce. Petite histoire du bouillon cube Le cube de bouillon concentré et déshydraté est inventé par le Suisse Julius Maggi, à la fin du XIXe siècle. Cette « idée de génie », pour reprendre le slogan de la firme Maggi, connaît d'abord un succès exceptionnel. En 1889, à l'Exposition universelle de Paris, il est classé « hors concours » et qualifié de « comble de l'art culinaire ». À l'Exposition universelle de 1900, Maggi, qui est alors fournisseur officiel de l'armée française, offre à tous les visiteurs un bol

Connaissez-vous l'ail noir ?

L’ail a toujours figuré parmi les légumes-condiments les plus populaires en France : il fait partie des «provisions condimentaires» de base pour la cuisine, non seulement dans le Midi, son terroir de prédilection, mais aussi dans toutes les autres régions de notre pays! Les variétés (plus de 25 proposées sur le marché amateur) se distinguent par la précocité, la couleur des bulbes et caïeux, leur saveur, leur aptitude à la conservation. Le choix se fait en fonction de la période de plantation (automne ou printemps), du terroir et de la durée de conservation souhaitée. Traditionnellement, nous utilisons l'ail blanc en cuisine pour aromatiser. Qu'est-ce que l'ail noir ? L’ail noir n’est pas, c

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